Hasta ahora el mundo de la nutrición giraba en torno a investigar cuál era la dieta perfecta para mejorar la salud humana, sin pararnos a pensar que si nuestro planeta no está sano, nosotros nunca lo estaremos. Durante los últimos 250 años hemos arrojado a la atmósfera más de 1,4 billones de toneladas de carbono lo cuál está llevando a la Tierra a una catástrofe ambiental sin precedentes. El tiempo corre y los expertos avisan que estamos a tiempo de frenar el cambio climático y evitar el fin de la humanidad como la conocemos, pero debemos cambiar ya nuestro estilo de vida y alimentación. Nuestra dieta y la forma de producir los alimentos repercute directamente en el deterioro de nuestro planeta. Por ello es urgente comenzar  la “transición alimentaria”, ya que estamos muy lejos de lo que deberíamos producir, comprar y comer. Existe otra forma de alimentarnos para salvar nuestro planeta y cuidar de nuestra salud. Hoy en día una de cada nueve personas en el mundo esta subalimentada, 815 millones de personas, mientras que unos 2000 millones de personas tienen sobrepeso, de los cuales el sobrepeso infantil de menores de 5 años ronda los 40 millones de niños. Un desequilibrio que aumenta cada año ¿Cómo deberíamos comer todos para un futuro ambiental sostenible y dar de comer a los 10000 millones de personas que habitaremos la tierra en 2050 (ahora somos unos 7500 millones)?

Existe un consenso científico acerca de qué acciones podemos llevar a cabo en los programas de educación nutricional para “alimentar” el cambio desde la infancia, ya que cambiar la dieta de la población mundial es complicado pero posible y necesario.